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酒店六常管理法 时间:2015-11-09 浏览次数:1559

第一常——常分类

一.确定有用没用的标准。

二.倒推分类法 。

三.一套工具或者文具 。

第二常——常整理

一.根据使用频率分层保管

1.物品按使用时间长短分开存放 。

2.物品按高 、中 、低用量分别存放 。

3.材料或工具按照操作顺序放置 。

二.标牌线

1.标志地区

（1）总仓及部门平面分布图 。

（2）如果是找食品就到食品仓库 。

（3）如果要找酒水就到酒水架 。

（4）如果是五粮液就到酒水架的第一层 。

2.存货标签

第三常——常清洁

一.清洁的程序：清洁的一般程序就是清洁 、检查 、维修 。

1.清洁 ：分为日常清洁和计划清洁 。

2.检查 ：摆放是否整齐 ，眼看 、耳听 、鼻闻 、手摸等 。

3.维修 ：设施 、机械等有问题 ，就要维修 、自检 。

二.明确清洁的责任

1.责任到人 ，制度上墙 。酒店六常管理要求将每个岗位的清洁内容 ，分配给每个人 ，然后将其书面表格化 ，并作为制度贴在相应的墙上 。

2.设备和设施离地15厘米 。

3.酒店卫生无死角 。

三.清洁检查 ：酒店六常管理实施以后 ，如何使效果持续保持呢 ，酒店领班 、经理通过对清洁区域进行检查监督是最有效的方法之一 。

四.清洁的标准

五.三个（为什么）

1.为什么国际品牌酒店不需要实施六常法 ？

2.为什么不能说国内酒店的员工工资很低 ？

3.为什么一个国有酒店的普通收银员能到国际品牌酒店做西餐主管 ？

第四常——常维护（是指对前面三常的成果进行维护）

一.酒店管理中常见的问题 ，如果能做到不必要物品的产生 。

二.不用整理的整理

1.使物品很难杂乱的方法 ：如果所有物品都能定名 、定位 、定量 、定人管理 ，就很难杂乱 。为什么 ？因为物品“四定”之后 ，不管是谁都能发现问题 。

2.使物品不好杂乱的方法 ：吊起来 、装进去 、不使用 。

三.不用清洁的清洁

第五常——常规范

一.岗位职责 ，通过书面形式进行明确 ，并张贴上墙 。

二.程序化 ：所谓程序化 ，就是将员工12小时工作内容名确 。

三.规范化

1.员工使用行为都要有规范 。

（1）酒店吧台收银员工作规范 。

（2）退菜规范 。

2.使用设备都有使用说明书 。

3.傻瓜式管理模式 ：中外管理的最大区别 。

4.统一规范的通告版 。

5.召开有效的会议 。

（1）酒店多少时间开一次例会 ？

（2）什么时候开会?

（3）早会应是解决问题激励员工的例会 。

（4）时间精力分配 ，70%用于会前准备 ，10%开会 ，20%会后追溯 。

（5）开会一次一个主题 ，要敢于打断那些偏离主题的发言 。

（6）会议一定要有决议 ，并且落实道相应责任人 。

6.首问负责制

什么叫首问负责制 ，就是客人问的任何问题 ，只要不违反法规 、法律和社会公共到道德 ，首个被问的服务员就要告诉客人答案 ，即使回答不了也要让客人稍等 ，马上帮客人问道答案 。

四.节能降耗

1.环保回收 ，循环再用 。

2.奖励节约 ，处罚浪费 。

3.将电源开关加上指示标识 。

4.标明电器设备的使用时段和标准 。

五.安全规范 。“六常”认为没有安全就没有规范 。

1.安全制度和管理体系 。

2.安全措施 。防火 、防盗 、防其他安全事故 。

六.设置“六常”博物馆 。

六常博物馆的内容 ，各岗位员工标准仪容 ，仪表照片 ，标准服务姿势图片 ，酒店六常法各岗位的对比照片 。

第六常——常教育

一.六常习惯

1.规范的仪容仪表 。

2.规范的服务用语和标准训练 。

3.每天下班前五分钟检查六常实施情况

检查当日工作情况 ，物品是否整齐归家 ，卫生及清洁工作 ，关掉电灯及空调 。

4.今日事今日毕 。

5.用报表和数字说话 。

6.酒店六常管理的创新 。

二.怎样才能使员工养成习惯 。

工作现场即时批评 ，批评负责人 ，批评与表扬相结合 。

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